Adana İncirlik Hava Üssü'nde başlayan ve şimdi New Jersey'nin kalbinde gelişen Emre'nin 14 yıllık mutfak kariyeri, paylaşmaya değer bir hikâye. Bir şefin oğlu olarak yetişen Emre, ailesinin geleneksel bir kebap restoranı işlettiği İstanbul'da büyüdü. Ancak Emre'nin yemek yapma tutkusu kebapları aşarak çeşitli mutfak tarzlarını keşfetmesine yol açtı.

Emre'nin kariyerindeki dönüm noktası, kardeşinin onu Mersin'deki bir butik otelde bir yemek tanıtım etkinliğine yardım etmeye davet etmesiyle geldi. Bu yolculuğun yeni fırsat kapılarını açacağını bilmiyordu. Oradayken, Emre, New York'taki Alaturka Restoran’ının sahibi Süleyman Turgut’un yeğeni Levent ile karşılaştı. Bu karşılaşma nihayetinde Emre'yi 2018 Eylül ayında New York’a getirdi.

Yeni bir ortama uyum sağlamanın zorluklarını kabul ederek, Emre, farklı bir mutfak anlayışıyla karşılaştığı Alaturka Restoran’ına katıldı. Ancak başlangıçtaki uyum sürecine rağmen, Emre'nin tutkusu ve bağlılığı parladı ve hızla ekibin ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Emre'nin yolu, Ora Cafe'de çalıştığı dönemde Şamdan Restoran’ının sahibi Yusuf Şimşekyılmaz ile kesişti. New York Şehri, COVID-19 pandemisi ile karşı karşıya kaldığında, birçok işletmenin kapanması beklenmedik fırsatlar yarattı. Emre ve Yusuf, birbirlerinin mutfak becerilerini tanıyarak, Şamdan Restoran’ını dönüştürecek bir ortaklık başlattılar. Bir süre zenginlerin yaşadığı Hampton’da yeni açılan bir restoran grubuna danışmanlık da veren Yeşil, şu sıralar tüm mesaisini Şamdan’a harcıyor.

Emre'nin rehberliğinde, Şamdan'ın menüsü önemli değişikliklere uğradı, yenilikçi ve yaratıcı mutfak yaklaşımını yansıtarak. Emre'nin eklediği en dikkat çekici şeylerden biri, eşsiz lezzetleri ve sunumuyla misafirleri büyüleyen enfes Şaşlık oldu. Emre'nin bir şef olarak esnekliği, çeşitli mutfak tarzlarında başarılı olmasını sağladı ve ihtiyaç duyulan her alanda uyum sağlama ve başarı sağlama yeteneği, ekibindeki rolünü daha da pekiştirdi.

Gastronomi dünyasında, şeflerin genellikle egolarının yeteneklerini gölgede bıraktığı yanılgısıyla karşılaşılır. Ancak Emre, bu klişeyi reddederken, sürekli öğrenmenin ve keşfetmenin önemini vurguluyor. Gerçek mutfak ustalığının, farklı mutfak kültürlerini, tekniklerini ve malzemelerini deneyimleyerek geldiğine inanıyor. Emre'nin Japon mutfağına olan tutkusu özellikle açıktır, çünkü inceliği ve zarafetini dile getirir.

Müşteri memnuniyeti konusunda Emre ve Şamdan ekibi, geri bildirimlere önem veriyor ve sürekli olarak beklentileri aşmaya çalışıyor.